Linguine al pesto di zucchine

Buon giorno a tutti!

Ecco una ricettina molto veloce da realizzare, ma senza dover rinunciare al gusto. E’ un ottimo primo piatto vegetariano, fresco e leggero.

 

linguine


 

Per 3 persone occorre
  • 250 gr di linguine
  • 4 zucchine non troppo grosse
  • 5 cucchiai circa di buon olio extravergine di oliva
  • 1,5 etto circa di fagiolini lessati al dente
  • una confezione di pinoli
  • un rametto di timo al limone
  • scorza di lime grattugiata
  •  qualche cucchiaio di formaggio  parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione

Lavate i fagiolini già puliti dalle punte e lessate per 7 , 8 minuti in acqua già bollente. Devono rimanere al dente.

Quando sono pronti, togliete dal pentolino i vostri fagiolini e metteteli sotto il getto dell’acqua fredda per un istante. Scolateli bene e  successivamente tagliateli a piccoli pezzetti.

Lavate bene le zucchine e poi le asciugate. Tagliate a dadini e poi mettetele nel contenitore del frullatore a immersione. Aggiungete l’olio d’oliva  e frullate per qualche minuto, fino ad ottenere una cremina senza grumi. Aggiungete i pinoli e frullate ancora per qualche istante. Potete tenere da parte un pochino di pinoli interi per usarli alla fine per decorare il nostro piatto.

Lessate le linguine al dente. Scolate e unite al vostro pesto , spolverate abbondantemente con parmigiano (va benissimo anche pecorino), buttateci le foglioline di timo al limone. Una mescolata e via, potete preparare i vostri piatti,  manca solo una grattugiatina di lime, va benissimo anche limone (biologico!).

Qualche pinolo sopra e il piatto è pronto da portare in tavola.

Vi sembra intrigante questa semplice ricetta ?

Fatemi sapere se vi è piaciuta, e mi farà piacere se la condividerete  con i vostri amici.

Buon appetito!